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味巴黎:隐匿街头巷尾的秘密美味

2016-05-11 10:51来源:搜狐网作者:Rebecca点击:

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 美食达人带领我们寻找法国巴黎最棒的牛排,最新鲜的法式长面包,造访最具人气的酒吧和隐匿在街头巷尾的市场。

  1秘密甜品店:热拉尔缪洛

  杰里米·李(JeremyLee),伦敦蓝图咖啡厅(BlueprintCafé)主厨,法国巴黎常客。他会告诉我们在哪里可以找到最完美的牛角面包。

  热拉尔缪洛是一家棒极了的甜品面包店,坐落在圣日耳曼区(St-Germain)。只需看一眼店外白色的遮阳篷和橱窗里摆放整齐、层层相挨的马卡龙,你就知道绝对不能错过它。进了店,首先映入眼帘的是斑斓的色彩:水果馅饼上点缀着如珠宝般亮晶晶的草莓,用来装糕点的盒子则是淡黄绿色和柠檬黄色的,上面还带有粉红色的店名。

  

  △一定要来一只嘎嘣脆的法国长面包

  ——巴黎人野餐时的必备食物

  店里的好东西太多了,千挑万选一款最棒的好难。这里有一款非常可口的菠菜挞,还有让人欲罢不能的法式咸派(quiche),而且每次我一定会购买一大袋牛角面包——它们太美味了。圣日耳曼区这里非常时髦,也许你还能碰见俄罗斯公主或者忙完工作的模特。可几十年未曾改变的热拉尔缪洛甜品店却依然秉承家族传承,忠于传统。

  

  △热拉尔缪洛色彩斑斓的点心

  热拉尔缪洛距卢森堡公园(Jardindu Luxembourg)不远,您可在此选购糕点,然后去公园里野餐。在圣日耳曼区,阳光明媚的一天从热拉尔·缪洛开始——生活的美好也不过如此。

  

  △从粉彩的马卡龙到浓绿的菠菜挞让你眼花缭乱

  ● 76 Rue de Seine, 75006 Paris; gerard-mulot.com

  ● 菠菜挞约200元/千克;修女泡芙约30元;6只装马卡龙约80元。

  2秘密酒吧:LA CAGNOTTE酒吧

  翠西·德赛尼(TrishDeseine):厨师兼美食作家。她来自爱尔兰,已在巴黎生活了20年,并爱上了这座位于充满自由不羁风情的市中心的酒吧。LaCagnotte距我居住的那幢旧公寓不远,坐落在街角的一隅,我刚搬来时就发现了它。这家酒吧看上去简直太破旧了,但极富巴黎气质。

  

  La Cagnotte从早上7点一直营业至次日凌晨2点,绝对是一家邻里常会光顾的酒吧。清晨,工人们来到这里,抓过一杯让头脑迅速清醒的浓缩咖啡,妈妈们则推着婴儿车走了进来。白天,闲暇时光多到用不完的艺术家和音乐家们在这里小口啜着欧蕾咖啡、茴香酒或香蒂啤酒(panaché)。接着,就有穿正装的人走进来,点一杯浓缩咖啡。不一会儿,人群开始骚动起来,有人热切地交谈,有人陶醉地吸着烟,有人则做着白日梦。音乐响起,滚石乐队、斯密斯乐队和地下丝绒乐队的摇滚播了一遍又一遍。

  

  晚上,我最爱坐在门口的靠背长椅(labanquette)上,这太浪漫了!白天,我则坐在露台靠后的桌子边。LaCagnotte对客人很友好,你在这里几乎可以免受外界的打扰,而这间热闹的酒吧几乎总是要到关门后才能真正安静下来。

  ● 13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020 Paris

  ● 欧蕾咖啡,外带约22元,店内用餐约26元; petit quincy酒约35元。

  3秘密奶酪店:Fromagerie Trotté

  席拉·狄龙(SheilaDillon):电视节目主持人。她和我们分享自己最爱的奶酪店FromagerieTrotté——麻雀虽小,但五脏俱全。

  Fromagerie Trotté是玛莱区(Marais)的一家小店,大小仅容两个人勉强并肩站在店里,但“小”也是它的奇特魅力之一。店主帕斯卡尔·特洛特(PascalTrotté)出售的工匠奶酪带有非常明显的私人选择特质,它们就堆放在店内两侧的货架上。

  

  △店主帕斯卡尔·特洛特,山羊奶酪是店中特色产品

  你会见到有很多当地人来店里买小块的午餐奶酪,还有从更远的地方慕名而来的客人。FromagerieTrotté确实太小了,但它却有一个地窖:因为特洛特还是一位奶酪促熟技巧专家呢。柜台后面的两个男子脾气暴躁,但如果你能讲一点法语,他们会变得和颜悦色,还会给你很棒的选购建议。

  

  △你不妨试试吕贝隆地区出产的巴农干酪

  

  塔恩出产的山羊奶奶酪Barattede chèvre

  ● 97 Rue St Antoine, 75004 Paris

  ● Figuette奶酪约20元; Pouligny St Pierre奶酪约70元。

  4秘密餐厅:伯瓦努

  米歇尔·鲁(MichelRoux Jr),伦敦LeGavroche餐厅主厨,曾在巴黎学习厨艺并工作。今天,他将为我们揭开一家巴黎餐厅的神秘面纱,这是一家被他和父亲视如珍宝的百年老店。

  我在伯瓦努吃了25年。这家坐落在巴黎大堂(LesHalles)的小酒馆已有近100年的历史。我在法国服兵役时,父亲阿尔伯特头一次带我来这家餐厅吃饭。直到现在,当年那些美味佳肴仍历历在目。

  

  △1912年,一位极具事业心的屠夫开了伯瓦努餐厅。

  如今这家餐厅由艾伦·杜卡斯的团队主持。

  头菜是一盘精致的法式大蒜黄油焗蜗牛,蜗牛肉被装在壳里端了上来。而我父亲则点了红烧猪头肉——侍者将盘子“哐当”一声扔在桌上,任凭父亲“自力更生”。无论是分量还是质量,这些菜都让人感到震撼,今天也依然如此。伯瓦努的经典之作是布丁——那天我们吃了雪花蛋奶(oeufsà la neige)—蛋白漂浮在香草味的蛋奶上,以及法式焦糖布丁(crème brûlée)。没错,都是些传统的布丁,但伯瓦努的精雕细琢让它们所向披靡,无人能及。

  

  △厨师威尔佛里德·豪盖特

  餐厅很漂亮,我爱这里图案错综复杂的马赛克地板和黄铜制成的围栏。“皇帝桌”位于餐厅的中心。餐厅算不上特别宽敞,而且桌与桌之间离得非常近,倘若你能坐在“皇帝桌”旁,则可以“眼观六路,耳听八方”,喋喋不休的交谈、觥筹交错的碰撞声和香槟发出的嘶嘶声通通向你袭来。

  

  △大蒜黄油蜗牛

  

  △草莓配果汁的奶酪冰糕

  ● 20 Rue Saint-Martin, 75004 Paris; benoit-paris.com

  ● 一盘9只蜗牛约170元;卡苏莱砂锅约230元;炖肉(ragout)约340元。

  5秘密咖啡厅:康布罗纳咖啡馆

  李·本内特(LeeBennett),伦敦LePont de la Tour餐厅主厨。在巴黎的三年时光中,他总会来康布罗纳咖啡馆享受无人打扰的悠闲时光。

  我当实习厨师时曾在巴黎居住过。刚到巴黎的头几个月里,我发现了康布罗纳咖啡馆。它距离埃菲尔铁塔10分钟路程,就在康布罗纳广场中。康布罗纳是典型的巴黎咖啡馆。来这里的多是常客或者正巧从门外经过,想要小坐片刻的人。店里只有两三位服务员,他们一边忙着煮咖啡,一边跑来跑去满足客人的需求。只需拉开咖啡馆的大门,一股牛排的味道和大蒜黄油蜗牛的香气便会劈头向你袭来。

  

  夏季的傍晚,坐在露台上可以眺望风景。康布罗纳广场(PlaceCambronne)上的灯火让人们仿佛置身童话世界。当我来到巴黎,便深深地爱上了这里。坐在康布罗纳咖啡厅里,看着外面忙忙碌碌、旋转不停的世界是我最快乐的回忆之一。

  

  ● 5PlaceCambronne, 75015 Paris

  ● 配扁豆的图卢兹香肠约115元;法式黑椒牛排约150元;提拉米苏约60元。

  6秘密市场:穆浮塔街市场

  安东尼·戴米德(AnthonyDemetre)是伦敦Arbutus和Wild Honey餐厅合伙人兼主厨。这次,安东尼将和我们分享他最爱的巴黎街边市场,带我们领略市场的美景和美味。

  穆浮塔街坐落在巴黎的第五区,这里云集了巴黎最棒的市场。我的妻子佛雷德里克(Frederique)是巴黎人,大约十年前她向我介绍了这座市场。如果您正在寻找鹅卵石街道和繁华的市场等老巴黎的浪漫,就请前往穆夫塔街吧。当嗅到了烤鸡的香味时,你会知道自己找对了路,香气在蜿蜒的小街上空飘散。

  

  这里全然不同于以批发为主的翰吉斯市场(Rungis),常客大多是工薪阶层。你会见到家庭主妇和附近餐厅的厨师来这里选购一天的食材。我时常光顾一家由法国摩洛哥人经营的水果和蔬菜摊,挑选质量上乘或者当季的食材(在这里,你永远也不会在11月买到草莓)。市场里贩售的食材也不局限于本地,来自法国各地的农民都在相应的摊位上售卖产品。

  

  △烤肉叉上的鸡肉滋滋作响,香气会带着你找到穆浮塔街

  这里还有一家名为LeVerre àPied的小酒吧,您不妨来这里小憩,来点开胃酒和几片猪肉熟食。而我最爱的,则是清晨时分的穆浮塔街。薄雾浮动在城市的低空,您可以信步前往市场,喝一杯咖啡,用法式长面包蘸些黄油和果酱,然后就能看到那些开始打点自己小摊的店主,以及随即如同潮水般涌入的当地人。

  ● Rue Mouffetard,75005 Paris

  ● (leVerreàPied酒吧)一小盅梅洛葡萄酒约30元;小牛肉配茴香和佛姆·德·阿姆博特干酪约100元;法式焦糖布丁约35元。

  文 | 凯蒂·索尔特(Katy Salter

  摄 | 罗伯托·弗兰肯贝格(Roberto Frankenberg)

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