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没吃过这几种夏季甜品,别说你在潮汕生活过

2016-06-27 09:27来源:金羊网作者:Arthur点击:

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炎炎夏日,酷暑难耐,雪糕冰棍、西瓜冷饮似乎成了大多数人消赶热气的不二选择。但在潮汕地区,夏天防暑、解暑却往往会选择既好吃又营养、健康的特色甜品。对于许多潮汕人来说,潮汕甜品,吃的不只是美味,还有浓浓的乡土情怀。今天吧姐将带你盘点夏季的潮汕地区最经典、最大众的四种甜品~

【海石花】

说起夏天必吃的潮汕甜品,很多人会首先想起海石花,因海石花作为糖水类甜品在珠三角地区也十分流行。而在潮汕地区,海石花则是一款物美价廉的街边小吃,于潮州市饶平县最为常见。
    做法:海石花是由一种称为石花菜(又名龙须菜)的藻类经古法烹制而成的水晶冻,石花菜产自潮汕沿海一带,全年可采,以夏季为多。因色如水晶、状似菊花,又因为长于海底石头上,故名海石花。海石花本身并没有什么味道,在甜品中只是Q 弹的口感担当。要制成甜品,还需加入芋圆、番薯、水果、绿豆、炼奶等。

吃法:潮汕的海石花是一种冷饮,切丝后调加少许地瓜粉、蔗糖煮熟,凝结后刨成小条浸于水中挑卖。尝起来清甜冰凉、口感幼腻,是老少皆宜的解暑佳品。
    你也可以把海石花直接冲水泡着喝,润滑爽口、稠而不腻,不仅清凉止渴,而且可防治赤痢和肠热病。
    功效:海石花富含各种矿物质、多种维生素,具有清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血的功效。尤其是含有果蔬所不具备的褐藻酸盐,有降压降脂的特效。它是沿海人天然的“果冻布丁”,有“深海果冻”的美誉。

【草粿】

如果要给潮汕甜品的“情怀”打分,那么草粿可以说是当之无愧的“情怀之王”,亲民指数可达五颗星。不管是住在市区还是住在村里,几乎每个潮汕人都有过这样的童年记忆:炎炎夏日里,卖草粿的小贩或挑着担子,或推着单车,穿街走巷,一边吆喝,一边用金属片或者贝壳,“叮叮咚咚”不停地敲着,以招徕生意。虽然草粿只是一种极为普遍、便宜的小吃,但却是躲在家中避暑的孩子们最青睐的福音。
    做法:草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣,将药液按比例拌加适量地瓜粉,经充分搅拌均匀,加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹,冷凝成膏状,黑色晶莹的解暑小吃。

吃法:小贩用专用铜勺将草粿切成一片片装进小食碗里,撒上红糖或白粉糖便可直接享用。草粿摊位一般不设座位,所以你只能直着腰站在路旁,端起粗瓷碗,“呼噜”一声就喝去半碗。干脆利落,没有多余的动作,特别是那捧碗仰首呼喝的状态,有人说“像极了梁山好汉喝酒的姿势”。这种吃法,估计在全国也是少有。
    功效:草粿甘凉解毒、凉血利尿,对提高机体免疫力,预防中暑有一定的作用。

【豆腐花】

豆腐花在潮汕甜品中与草粿属于姐妹品种,一白一黑,一香甜一甘苦,是最草根的“黑白配”。潮汕乡间有一首民谣:“夏日豆腐遍街头;串巷叫卖四方行。清口解渴适时令,呼卖声调如潮乐。”描述的就是豆腐花小贩沿街叫卖的民俗情景。
    做法:潮汕传统的豆腐花是由漂洗清净的大豆,经历人力均衡推磨、滤浆、煮浆的过程,随后一边装进碗里一边撒上粉末状的白砂糖便可制成。它以加工制作精细、磨浆讲究、细腻润滑、清香爽口为特点,别具地方风味特色。 

吃法:与草粿一样,一碗豆腐花一拿起来便可啜饮,十分方便,还可以撒上除了砂糖粉以外的其他调料,例如花生碎、白芝麻等。
    Tips:颜色过白的豆腐花是因为加入过多石膏,因此豆腐花应以颜色微黄为最佳。
    功效:使人食后顿感清爽消暑,凉喉解渴,裨益健康。

【清心丸绿豆爽】

绿豆爽是在以绿豆为原料的甜品中较为特别的一款潮汕小吃,准确地说,潮汕绿豆爽是甜汤(或称“糖水”)的一种。雪白的糊汤中,点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔(潮汕地区把磨成两半的绿豆叫做“畔”),再搭配晶莹透明的“清心丸”或马蹄,清甜爽喉,十分惹人喜爱。
    做法:在制作绿豆爽时,一定要先将白糖水勾芡煮成糊状,再倒入绿豆畔,而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸,再来勾芡,因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。“清心丸”实际上是一种粿,就是用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感,然后切成约1厘米左右的小颗粒。将“清心丸”与绿豆畔搭配煮成的甜汤,清甜爽口,间中吃到的清心丸晶莹剔透,韧中带有弹性。

吃法:在潮汕市区的街头巷尾很容易就能找到甜汤铺,一般店里除了绿豆爽等甜汤以外,还会有热狗、鸡翅等小吃卖,可以搭配着吃。另外,喝绿豆爽要趁热,所以最好用小碗。
    功效:清心丸这款甜汤不仅清甜而且有一定的药膳功能。在夏季口干舌燥、食欲不振的状态下,来一碗清心丸绿豆爽,便可迅速补充体内水份还可填饱肚子、增进食欲。

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